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Após a adição do liqueur de tirage, a segunda fermentação para tomada de gás é realizada diretamente em garrafas especiais para espumantes que passam no mínimo 6 meses maturando em cave com controle de temperatura. Após esse período, as garrafas passam por todas as outras etapas do processo Champenoise: remuage, dégorgement, liqueur de expedicion e arrolhamento final.